食品生產安全管理要求

一、法律法規遵守

• 食品生產經營者必須遵守《中華人民共和國食品安全法》及其相關法規、標準和規定，確保食品生產活動合法合規。

二、生產環境與設施要求

1. 生產場所：應具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，并保持該場所環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
2. 生產設施：具備與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或設施，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

三、人員衛生與管理

1. 個人衛生：食品生產經營人員應保持個人衛生，生產經營食品時應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。
2. 專業培訓：有專職或者兼職的食品安全專業技術人員和食品安全管理人員，負責食品安全管理工作。同時，食品生產企業應定期對員工進行食品安全培訓。

四、原輔料與添加劑管理

1. 原料采購：確保原料來源合法、質量可靠，避免使用過期、變質或受污染的原料。
2. 添加劑使用：嚴格按照食品安全標準和規定使用食品添加劑，確保添加劑種類、用量符合要求，并進行記錄。

五、生產過程控制

1. 工藝流程：具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
2. 質量控制：在生產過程中，嚴格按照食品質量安全管理體系的控制要求進行，對生產人員的個人衛生和操作習慣嚴格管理。同時，加強半成品檢驗頻次，確保產品質量的一致和穩定。

六、包裝、貯存與運輸管理

1. 包裝材料：使用無毒、清潔的包裝材料，確保包裝過程符合食品安全標準。
2. 貯存條件：貯存食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。
3. 運輸管理：運輸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

七、檢驗與記錄

1. 出廠檢驗：產品出廠前要進行復查檢驗，必須全部合格后方可辦理出廠手續。
2. 記錄保存：建立健全食品安全管理制度，如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，確保食品可追溯。

八、應急管理與召回

1. 應急預案：制定食品安全事故處置預案，確保一旦發生食品安全問題能夠迅速響應、有效處置。
2. 產品召回：發現食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產、經營，實施食品召回，并報告相關情況。

九、其他要求

1. 用水安全：用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
2. 洗滌劑與消毒劑：使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

總之，食品生產安全管理要求**、嚴格，涉及生產環境、人員衛生、原輔料管理、生產過程控制、包裝運輸、檢驗記錄等多個方面。食品生產經營者應嚴格遵守相關法律法規和標準要求，確保食品質量安全。